维生素和蔬菜不能互相代替

　　蔬菜是人体所需维生素的主要起原之一，有色蔬菜含有丰盛的维生素。然则，生活生计中良多人在吃蔬菜相比少时，会颠末吃维生素制剂来填补养分，有了人认为蔬菜中含有丰盛维生素，只有多吃蔬菜就根柢不必吃维生素制剂。

　　众所周知，蔬菜极为是有色蔬菜含有丰盛的维生素，蔬菜是人体所需维生素的主要本源之一。糊口生涯中，不少人在吃蔬菜比照少时，会颠末吃维生素制剂来增补养分。还有很多人认为蔬菜中含有丰盛维生素，只需摄入欠缺的蔬菜就无庸吃维生素制剂。湘雅病院营养科王晓希大夫以为，这两种见解都是全面的，因为蔬菜与维生素是不能互相代替的。

　　一方面，维生素不能经办蔬菜。这是因为蔬菜中的维生素是遵循未必比例具有的自然因素，而维生素制剂大梗概是家养合成的，二者在性质上有所不同。蔬菜是多种维生素的会合体，而维生素制剂多是单一的。蔬菜中只管还有一些不是维生素，但对人体的感化与维生素相同，如生物类黄酮、叶绿素等，所以蔬菜对安康的感化更全面。当然蔬菜中还含有矿物资、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类养分因素，营养更全面。于是，想用维生素制剂经办蔬菜几乎是不成能的。在吃蔬菜比较少时，服用维生素C或还同时服用此外维生素的做法，只是百年大计，就得到全面平衡营养而言，吃蔬菜生果远比吃维生素需要。

　　另一方面，蔬菜也不克不及取代维生素制剂。这是因为：第一，不是悉数的蔬菜都富含维生素C，除非你精心决定绿色、血色、紫色的这类蔬菜和生果，否则就很难满足天天需要的100毫克维生素C。第二，维生素C是水溶性的，以是在洗菜时，很简单丢失；维生素C怕低温，烹饪时温渡过高或加热光阴太长，譬如炖菜、砂锅等，蔬菜中维生素C会大批破不好；维生素C还简单被氛围中的氧气氧化，蔬菜生果寄放的岁月越长，维生素C遭到损失就越多。以是除非用正确的烹饪办法，不然即使决议上述有色蔬菜，也很难满足每天人体对其需要，以是除拜托食品之外，过多摄入维生素的制剂有未必的保健感导。